La Ferme à Jules führt in Frankreich Babymöhren ein: Fastfood in der französischen Küche.
La Ferme à Jules:
Der Kontrast zwischen der französischen Küche – die inzwischen auf der Unesco-Liste des Weltkulturerbes steht – und der amerikanischen Fastfood-Tradition könnte größer nicht sein. Aber die Franzosen scheinen trotzdem noch etwas von den Amerikanern lernen zu können.
Das beweist die Firma La Ferme à Jules, die als Pionier im eigenen Land alles daran setzt, um die Franzosen mit dem Genuss von Babymöhren vertraut zu machen. Die kleinen Snackmöhren sind ein typisch amerikanisches Produkt. In den USA sind sie sehr beliebt, waren aber in Frankreich bis vor Kurzem nahezu unbekannt. Inzwischen erzeugt und verpackt La Ferme à Jules ungefähr 500 kg Babymöhren pro Stunde. Sie werden über die Filialen der großen französischen Supermarktketten, darunter Carrefour, Auchan, Monoprix, Leclerc und Lafayette, verkauft.
La Ferme à Jules hat der Verpackung seiner Babymöhren viel Aufmerksamkeit geschenkt. „Sie müssen vor allem gut aussehen“, sagt Jules Becquet von La Ferme
à Jules. „Die grünen Kartonverpackungen, die wir verwenden, sind darüber hinaus handlich und können im Laden leicht gut präsentiert werden. Übrigens werden sie auch von den Verbrauchern sehr geschätzt.“
Sormac Babymöhrenlinie:
Für die Produktion der Babymöhren verwendet La Ferme à Jules Maschinen von Sormac, dem europäischen Marktführer für Produktionslinien von Babymöhren. „Wir haben mit mehreren Anbietern gesprochen“, berichtet Becquet, „uns aber letztendlich aufgrund der guten Qualität und der Zuverlässigkeit der Verarbeitungsmaschinen sowie der her-vorragenden Kundenbetreu-ung für Sormac entschieden.“
Revolverschäler CRR:
Die Sormac-Linie bei La Ferme à Jules besteht aus einem Zufuhrband, einem Revolverschäler CRR, einem Verlesetisch und einem Hydrocooler. Der Revolver-
schäler CRR eignet sich mit seinem sehr kleinen Abstand zwischen den Rollen (< 4 mm) besonders gut für die Verarbeitung von Babymöhren, da auch die kleinsten Babymöhren nicht zwischen den Rollen durchfallen.
Hydrocooler:
Schälen bedeutet Reibung und Reibung erzeugt Wärme. Also ist das Produkt nach dem Schälen aufgewärmt. Das hat einen negativen Einfluss auf den Geschmack und die Haltbarkeit. Deshalb müssen die Babymöhren so schnell wie möglich nach dem Schälen wieder abgekühlt werden. Dies geschieht in einem Hydrocooler.
Das Produkt wird in Gegenstrom durch Wasser mit einer Temperatur von 3°C geleitet. Das ständig zirkulierende Wasser wird dafür in einer separaten Kühleinheit gekühlt. Für den Transport der Möhren im Hydrocooler sorgt ein Gleitkettenförderer. Durch Änderung der Bandgeschwindigkeit kann die Verweilzeit im Wasser – und damit die Kühlzeit – individuell reguliert werden.
USM-S100: die leiseste Schälmaschine bei Peter CV
< 83 dB(A):
85 dB(A) ist eine magische Grenze. Darüber hinaus ist Gehörschutz pflicht. Diese Vorschrift ist ein wichtiger Grund, warum Sormac mit dem leisen Zwiebel-schäler USM-S100 so erfolgreich ist. Eines der Unternehmen, das sich für diese Schälmaschine entschieden hat, ist Peter CV im niederländischen Dinteloord. Das Unter-nehmen liefert jedes Jahr mehrere Millionen Einheiten geschnittener Zwiebeln unter anderem an bekannte Fastfood-Ketten. Gerade diese stellen nicht nur hohe Anforderungen an das Produkt, sondern legen auch Wert darauf, dass nachhaltig pro-duziert wird.
Zusammenarbeit Peter CV und Sormac BV:
Deshalb hatte Peter CV beschlossen, seinen bestehenden Maschinenpark durch vier USM-S100 von Sormac zu ersetzen. „Wir haben verschiedene Maschinen verglichen, sind aber letztendlich bei der USM-S100 gelandet“, so Alex Buermans, einer der beiden Geschäftsführer von Peter CV. „Die Schälmaschinen von Sormac zeichnen sich durch ihre hohe Benutzerfreundlichkeit und eine perfekte Schälqualität aus. Und das gilt nicht nur für normale Zwiebeln, sondern auch für die weniger festen roten Zwiebeln.“
Vorteile:
„Die USM-S100 hat einen niedrigen Energieverbrauch, unter anderem weil sie weniger Druckluft verbraucht“, ergänzt Albert Linder, ebenfalls Geschäftsführer von Peter CV. „Außerdem lässt sie sich leicht warten und reinigen. So können wir absolut hygienisch arbeiten und Kosten sparen. Aber am auffälligsten ist eindeutig der niedrige Schallpegel von unter 83 dB(A)“.
Seitdem die vier neuen Schälmaschinen in Betrieb sind, hat Alex Buermans festgestellt, dass der Energieverbrauch im Betrieb um 60 kW gesunken ist. Hauptgrund ist der niedrige Druckluftverbrauch der neuen Maschinen.
Was können wir von Wimbledon lernen?
Auch Sie haben sicherlich schon einmal mit großer Bewunderung gesehen, wie perfekt gepflegt der Rasen auf dem Main Court in Wimbledon ist. Aufgrund einer langen Tradition wird dieser Rasen ausschließlich mit Spindelmähern gemäht. Und die Greenkeepers von Wimbledon wissen warum.
Das Kernstück eines Spindelmähers ist, wie der Name schon sagt, eine mit Messern bestückte Walze, die sog. Spindel. Alle Messer haben die gleiche Geschwindigkeit, sodass ein äußerst regelmäßiges Schnittbild entsteht. Die Alternative ist ein Kreiselmäher, in dem sich ein Flügelmesser mit hoher Geschwindigkeit dreht. Da die Geschwindigkeit an der Außenseite natürlich viel höher ist als näher zum Mittelpunkt, entsteht ein viel unregelmäßigeres Schnittbild.
Bei der Konstruktion des Messerschälers hat Sormac das Know -how der erfahrenen Greenkeepers von Wimbledon genutzt. In der Messertrommel der MS-1T haben die Messer an jeder Stelle, an der die Kartoffel berührt wird, die gleiche Vorwärtsgeschwindigkeit. Dadurch sieht die Zellenstruktur der geschälten Kartoffeln, auch unter dem Mikroskop, sehr regelmäßig aus. Bei einem rotierenden Flügelmesser ist dies ganz anders: Eine vom Messerende getroffene Kartoffel wird anders geschält als eine Kartoffel, die sich näher an der Welle des Flügelmessers befindet. Die Folge ist eine weniger gleichmäßige Schälstruktur.
Dass der Trommelschäler zudem einen besseren Ertrag hat und auch die Köpfe der Kartoffeln gut schält, sind willkommene Zusatzvorteile!
Die exorbitante Nachfrage auf dem Markt, war für Sormac der Grund eine Serie von 16 Kartoffelschälmaschinen Typ MS aufzulegen. Vor kurzem wurde ein goßerTeil dieser Serie schon zum Kunden geliefert, die anderen Maschinen werden derzeit gefertigt.
Einige wichtige Merkmale dieser Schäler sind:
> längere Haltbarkeit der Kartoffeln
> perfekt geschälte Kartoffeln (keine Flachschälung)
> Lebensdauer der Messer > 2.000 Betriebsstunden
> Ertrag um einige Prozente höher als bei Flachbettschäler
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5 Kartoffelschälmaschinen MS-1T für Schaap Holland
Schaap Holland B.V.:
Biddinghuizen ist ein Ort inmitten der Polderlandschaft der niederländischen Provinz Flevoland. Hier liegt auf fruchtbaren Tonböden mitten zwischen ausgedehnten Kartoffelfeldern der Kartoffelbetrieb Schaap Holland BV. Schaap verfügt über mehr als vierzig Jahre Erfahrung im Kartoffelhandel und in der Kartoffelverarbeitung und hat sich zu einem der größten europäischen Frischverarbeiter von Kartoffeln entwickelt. Dass Schaap trotz der enormen Kartoffelmengen, die dort verarbeitet werden, am Prinzip des Frischschälens festhält und nicht auf Dampfschälen wechselt, liegt an der weiteren Verarbeitung der Kartoffeln. Schließlich ist die Oberfläche dampfgeschälter Kartoffeln (leicht) gegart, sodass diese Kartoffeln nicht mehr für jede Form der Weiterverarbeitung geeignet sind.
Frischschälen Kartoffeln:
Zum Frischschälen der Kartoffeln waren bei Schaap Holland zwei Schällinien in Betrieb, deren Schälzone aus einem Karborundrollenschäler, einem Rollenmesserschäler und einem Flachbettmesserschäler besteht. Aus verschiedenen Gründen beschloss Schaap vor einiger Zeit, eine Alternative für die beiden Messerschäler zu suchen. Nach intensiven Vergleichstests mit Maschinen verschiedener Hersteller wurde letztendlich eine der bestehenden Schällinien mit Sormac-Trommelmesserschälern vom Typ MS-1T bestückt. Die Resultate dieser Maschine waren so überzeugend, dass innerhalb eines Jahres beschlossen wurde, auch die übrigen Schälmaschinen durch Trommelmesserschäler von Sormac zu ersetzen.
Entscheidung Sormac Messerschäler:
Nach Angaben von Henk van Raalte, dem technischen Betriebsleiter von Schaap, gab es mehrere Gründe für die Entscheidung zugunsten der Messerschäler von Sormac. „Erstens werden die Kartoffeln in der MS-1T ohne jegliche Flachschälung ausgezeichnet geschält. Das trägt dazu bei, dass der Schälertrag höher ist als bei den ursprünglichen Maschinen. Außerdem führt der niedrige Energieverbrauch der Sormac-Maschinen zu einer signifikanten Energieeinsparung, sowohl bei dem Verarbeitungsprozess als auch bei der Raumkühlung. Die Maschinen lassen sich darüber hinaus einfach und schnell reinigen, und schließlich sind auch die geringen Wartungskosten ein wichtiges Argument. Mit dem ersten Messersatz arbeiteten wir in zwei Schichten bereits länger als ein Jahr!“ Die angenehme Zusammenarbeit mit Sormac hat zum positiven Endergebnis beigetragen. Mit den neuen Schällinien ist Schaap Holland optimal auf die Zukunft vorbereitet!
Vezet:
Vezet ist eines der größten Obst und Gemüse verarbeitenden Unternehmen der Niederlande und Marktführer im Bereich der frisch geschnittenen, küchenfertigen Gemüsesorten. Vezet hat es sich zum Ziel gesetzt, der beste und fortschrittlichste Produktentwickler und Produzent und zugleich der beliebteste Anbieter von küchenfertigem Obst und Gemüse zu sein. Gerade aus diesem Grund hat Vezet sich für eine Zusammenarbeit mit Sormac entschieden und setzt zum Trocknen von Blattgemüse die Maschinen von Sormac ein. Vor kurzem hat Vezet seinen Maschinenpark um drei neue große Zentrifugen von Sormac vom Typ SC-940 sowie eine kleinere vom Typ SC-740 erweitert.
Innovativen Zentrifuge:
Bert Haffmans, Eigentümer und Geschäftsführer von Sormac, erläutert das Funktionsprinzip dieser innovativen Zentrifuge:
„Bei einer Blattgemüsezentrifuge mit vertikaler Trommel bewegen sich die Blätter während der Drehungen nach oben in die Trommel und drücken dort gegeneinander, wodurch die Blätter gequetscht werden. Bei einer horizontalen Trommel ist die Verteilung der Blätter in der Trommel schwierig; es kommt zu einer ungleichmäßigen Schichtdicke und infolgedessen zu Beschädigungen.
Die Sormac Zentrifuge SC-940 hat eine schräg aufgehängte, völlig glatte Trommel ohne zentrale Welle oder andere Einbauteile, die das Produkt beschädigen könnten. Da diese Trommel in einem magnetischen Feld hängt, dreht sie sich gleichmäßig und stoßfrei. Bei der Beladung werden die Blätter gleichmäßig in der sich langsam drehenden Trommel verteilt. Durch die großzügige Abmessung der Trommel ist die Schichtdicke niedrig und entsteht beim schnelleren Drehen nur ein geringfügiger, gleichmäßiger Druck auf das Produkt, sodass das Risiko von Beschädigungen auf ein Mindestmaß begrenzt wird. Wenn die Trommel nach dem Trocknen gebremst wird, gleitet das Produkt durch den Schrägstand der Trommel auf das Abtransportband.
Dank der einstellbaren Rotationsgeschwindigkeit der Zentrifuge kann sie für unterschiedliche Blattgemüsesorten optimal eingestellt werden. Da das Zufuhrband während des Trocknungszyklus gefüllt wird, ist trotz der Batch-Verarbeitung an der Maschine doch ein kontinuierlicher Produktstrom zur und weg von der Zentrifuge gewährleistet.”
Sormac ist stolz darauf, dass ein renommiertes Unternehmen wie Vezet sich für die Zentrifuge mit den geringsten Produktbeschädigungen entschieden hat!
Alva Verse Vruchten im belgischen Hasselt ist ein Gemüse- und Obstgroßhandel mit einem zugehörigen Gemüseschneidebetrieb mit dem Namen Fresja.
Alva Verse Vruchten vertreibt und verarbeitet Obst und Gemüse. Dank der guten Zusammenarbeit mit lokalen Weiterverarbeitern und den größten belgischen Versteigerungen werden sieben Tage in der Woche frische Produkte hergestellt. Beliefert werden unter anderem Ladenketten, Pflegeeinrichtungen und die Industrie. Die Produkte werden sowohl unbearbeitet als auch bearbeitet geliefert. Vorgeschnittenes Gemüse wird täglich im eigenen 2.000 m² großen, modernen Gemüseschneidebetrieb produziert, der ganz nach den HACCP- und BRC-Normen arbeitet.
Alva verarbeitet viele Arten von Zwiebeln, vor allem aromatische spanische Zwiebeln. Bereits seit 1999 besitzt das Unternehmen eine Sormac-Verarbeitungslinie mit einer USM-1, die nach nunmehr zehn treuen Dienstjahren durch eine modernere Maschine mit mehr Möglichkeiten und einer größeren Benutzerfreundlichkeit ausgetauscht werden sollte. Aufgrund Ihrer jahrelangen Erfahrung hatten die beiden Alva-Geschäftsführer Vanstraelen bereits eine genaue Vorstellung an die Anforderungen der neuen Zwiebelschälmaschine. Es freut uns festzustellen, dass diese mit der USM-X100 bereits nahezu vollständig umgesetzt worden sind.
Sormac profiliert sich als solider Maschinenhersteller und Marktführer!
Die jährlich stattfindende Fachmesse Fruit Logistica in Berlin, die Messe für die Obst- und Gemüsebranche, lockte an drei Tagen eine Rekordanzahl an Besuchern an. Auch der Sormac- Stand war wieder einmal stark frequentiert. Es wurden diverse neue, technisch hochstehende Maschinen präsentiert, darunter:
- die leiseste Zwiebelschälmaschine der Welt
- die Zentrifuge zum Trocknen von Blattgemüse mit einer größeren Trommel (für mehr Leistung) und noch besserem Schutz vor Produktbeschädigung
Erlauterung Lieferprogramm:
Als Glanzstück präsentierte Sormac für das untere Marktsegment eine neue Linie für die Verarbeitung einer breiten Produktpalette (u. a. Möhrenstücke, Lauchscheiben, Zwiebelstückchen, Kartoffel-Julienne). Die Gemüsewaschmaschine GWM, die Zentrifuge HS, die Bandschneidemaschine BSM und der Würfelschneider DC zogen viel Aufmerksamkeit auf sich. Die Besucher konnten sehen, wie das Produkt in den Maschinen verarbeitet wurde.
Spezieller Kundenabend:
Am zweiten Tag fand im berühmten Funkturm in Berlin ein spezieller Sormac-Kundenabend statt. Die Reaktionen waren durchweg positiv. Die Herren Van Avendonk von Groenteverwerking Bladel: „Sormac hat alles bis ins kleinste Details organisiert, dieses Unternehmen ist mehr als nur ein Maschinenhersteller. Es ist ein Team, das mit dem Kunden mitdenkt und sogar zwei Schritte vorausdenkt. Leading in technology, das gilt für Sormac ganz sicher.”
Sormac Improvement System (SIS) bei u.a. Zwiebelschäler!
Für einen Maschinenbauer gibt es keinen besseren und zuverlässigeren Entwicklungspartner als den eigenen Kunden. Sormac hat das schon vor Jahren erkannt und daher das Sormac Improvement System [SIS] ins Leben gerufen. Es handelt sich hierbei um eine Datenbank, in der alle Anmerkungen über Sormac-Maschinen von Kunden (aber auch von eigenen Mitarbeitern) genauestens registriert und analysiert werden, um zukünftige Maschinen verbessern zu können. Die Maschinen von Sormac sind dadurch auch das Ergebnis aus den Erfahrungen vieler Anwender. Sormac ist seinen Kunden für jede konstruktive Kritik und alle Verbesserungsvorschläge dankbar!
Zentrifuge SC-740: erst gut, jetzt besser!
Als Bob Beamon im Jahr 1968 in Mexiko beim Weitsprung ein Sprung von 8,90 Metern gelang, glaubten alle, ein weiterer Sprung würde wohl kaum gelingen. Bis Mike Powell 1991 in Tokio 8,95 Meter weit sprang. Die Moral: Auch wenn etwas noch so gut ist, kann es doch noch verbessert werden.
Mit diesem Gedanken im Hinterkopf präsentierte Sormac vor kurzem eine verbesserte Ausführung der Zentrifuge SC-740. Die Maschine kann stand-alone benutzt werden, aber auch perfekt zusammen mit einem Pulstar-Salatwäscher in einer Salatverarbeitungslinie integriert werden.
Die SC-740 hat ein ingeniöses Füllsystem mit Zufuhrband, sodass das Produkt immer gleichmäßig und mit optimaler Schichtdicke über die Trommel verteilt wird. Durch diese Konstruktion und die fast horizontale Positionierung der Trommel wird nie zuviel Druck auf das Produkt ausgeübt, um Beschädigungen zu vermeiden.
Die verbesserte Zentrifuge SC-740 hat eine veränderte Lagerung des Gehäuses mit einem selbst balancierenden Luftpuffersystem. In Kombination mit der patentierten Trommelaufhängung mit magnetischer Axiallagerung entsteht so eine Salatzentrifuge, die noch stabiler ist als zuvor. Eine verbesserte Blastechnik sorgt dafür, dass die Trommel nach jeder Charge komplett sauber geblasen wird.
Die Verbesserungen an der Zentrifuge SC-740 stellen erneut unter Beweis, dass Sormac fortlaufend Innovationen durchführt: Erst gut, jetzt besser!
Um den Kunden und Geschäftspartnern noch besser behilflich zu sein, hat Sormac die Website www.sormac.nl vollständig erneuert. Die Ausstrahlung wurde modernisiert und – noch wichtiger – die Navigation wurde verbessert. Dadurch ist es jetzt einfacher, die verschiedenen Verarbeitungsmaschinen von Sormac auf der Site zu finden und zu sehen.
MS-Combi: eine Maschine für zwei Arbeitsschritte
Das Messerschälen von Kartoffeln hat viele Vorteile. Die Kartoffeln bleiben aufgrund ihrer glatten Oberfläche länger haltbar und verfärben sich nicht. Die beim Schaben junger Kartoffeln oft vorkommende, gefürchtete „zweite Haut“ tritt beim Messerschälen kaum auf. Äußerlich bestehen keine Unterschiede zwischen messergeschälten und handgeschälten Kartoffeln – was vom Konsumenten sehr geschätzt wird.
Das sogenannte „Flachschälen“ war ursprünglich ein Nachteil des Messerschälens. Es entstand während des Schälprozesses durch ungenügende Rotation der Kartoffeln. Beim MS-1T von Sormac wurde dieses Problem behoben. Für ein gutes Ergebnis muss vor dem Messerschälen vorgeschabt werden. Dafür ist ein zusätzlicher Karborundumschäler erforderlich. Bei großen Unternehmen ist das kein Problem, für kleinere und mittelgroße Unternehmen bedeutet es jedoch Mehraufwand, da eine zweite Maschine benötigt wird, die zusätzlichen Platz beansprucht. Der Transport des Produkts von der einen Maschine in die andere verursacht darüber hinaus zusätzliche Kosten.
Um das Schälen mit Messern auch für kleine und mittelgroße Betriebe interessant zu machen, bietet Sormac eine Lösung in Form des MS-Combi‘s an. Diese Maschine hat eine unterteilte Trommel: im ersten Teil werden die Kartoffeln mit speziell entwickelter Schabeplatten vorgeschabt, und anschließend in der Messer-Abteilung nach dem gleichen Prinzip geschält wie im MS-1T. Der kompakte und effiziente MS-Combi ist dank der Kombination von zwei Arbeitsschritten besonders für kleine und mittelgroße Schälbetriebe geeignet.
Für die technische Ausführung der Bürstenpolierer Typ BRR konnte Sormac die große Erfahrung nutzen, die man bereits durch den erfolgreichen Revolverschäler CRR gesammelt hatte. Bewährte Konstruktionselemente, wie etwa die doppelte Lagerung der Rollen, wurden übernommen. Durch die Verwendung eines einzigartigen Klemmsystems können die Bürstenrollen einfach und schnell ausgetauscht werden, ohne dabei die Lager ausbauen zu müssen. Der rotierende Bürstenpolierer BRR von Sormac wird erstmals auf der Fruit Logistica offiziell vorgestellt. Auch auf der Anuga Foodtec in Köln ist die Maschine zu sehen, Halle 10.1, Stand G020.
Beim Messerschälen von Möhren ist es wichtig, dass sie nicht mit dem Endstück, sondern mit der spitzen Seite in den Messerschäler eingeführt werden. Müssen die Möhren nur entköpft werden, empfiehlt es sich, dass sie alle gleich aus-gerichtet sind. Um Möhren nach der Vereinzelung gleich auszurichten, hat Sormac den äußerst innovativen Carrot Flipper Typ CF-60 entwickelt. Diese Maschine ist eine durchdachte Lösung für den Wunsch des Marktes nach einem immer höheren Automatisierungsgrad.
Im Lieferprogramm von Sormac wurden bisher die WOS-1 und -1A sowie die WOA-3 und -4 zum Schneiden und Köpfen von Möhren angeboten. Hinzu
kommt jetzt die WOS-2A. Diese Maschine eignet sich besonders zur Verarbeitung langer dünner Möhren wie der Imperator.
